豌豆、荷蘭豆、甜豆差在哪？青豆仁挑選一次搞懂

菜市場難搞的豆類家族之一【豌豆家族】，

這家族包含了豌豆、荷蘭豆、跟甜豆。

它們的品種不一樣是一連串的基因實驗，

完全是人為選育出來的結果，

進而培育出各式各樣不同形態的豌豆品種，

所以它們的關係更像是手機的迭代，

這一路的進化過程，

簡直就是農業版的「物競天擇」，

最後存留下來的，

一定是我們最愛吃、經濟價值最高的品種！

▋最原始的初代【豌豆】

提到「豌豆」，你腦海裡浮現的畫面是什麼？

是營養午餐裡讓人聞風喪膽的三色豆？

幾乎每個小孩都曾經在營養午餐的白飯上，

看到這盤紅綠黃三色組合的恐怖料理，

然後在餐桌前掙扎半天。

尤其是老師下達的死命令，

餐盤上都要清空不能有廚餘。

為什麼三色豆會讓人這麼抗拒？

其實，罪魁禍首就是「冷凍青豆仁」！

冷凍的青豆，細胞壁會被冰晶撐破，

解凍後失去脆彈的口感，導致入口即爛，

完全沒有嚼勁，搭配紅蘿蔔的特殊氣味，

讓小孩（甚至大人）都避之唯恐不及的「地獄料理」。

如果你想改變對三色豆的印象，

有機會在市場看到現剝的青豆仁，

一定要買回家試試！

新鮮青豆仁炒出來的三色豆，

口感完全不同，或許能讓你對童年的噩夢重新改觀！

▋豆莢才是主角的【荷蘭豆】

荷蘭豆，又叫「猴林刀」（台語發音），

其實它和荷蘭一點關係都沒有，

而是當初荷蘭人來台引進的品種，

因此被稱為「荷蘭豆」。

荷蘭豆的基因改良方向，

簡單來說就是：「不要豆仁，只要豆莢」。

這個品種的豆莢變得又薄又嫩，

豆仁則縮水到幾乎沒存在感，

讓整條豆莢都能直接食用。

就像一個本來該變成壯碩的戰士，

卻把所有屬性點數全加在了敏捷上，

最後變成一個能靈活翻滾的刺客……

因為輕薄的紙片人特性，

讓它在大火快炒中能夠更快的熟透，

所以一直都是熱炒店快速出餐的好食材。

如何挑選荷蘭豆？

✅ 豆莢越扁越好，豆仁越小越嫩。

✅ 拿起來硬挺的最鮮，軟軟的代表不新鮮。

✅ 豆莢表面翠綠、沒有黑斑，品質最好。

▋小孩子才做選擇，我全都要的【甜豆】

在「只能吃豆仁」的青豆仁、

「只能吃豆莢」的荷蘭豆之後，

農業育種專家終於悟出了小孩子才做選擇，

當然是豆仁、豆莢都要的道理，

於是選育出了【甜豆】！

甜豆不僅保留了荷蘭豆可食用的嫩莢，

還讓豆仁變得又大又圓又甜，

口感更加豐富，

重量也更重些，

因此同樣的體積價格也比荷蘭豆高了一些。

如何挑選甜豆？

✅ 蒂頭新鮮翠綠，豆莢完整無損傷。

✅ 豆仁越大豆莢越老，市場上豆莢小的反而品項更好！

✅ 豆莢挺拔、翠綠，新鮮度最好。

你最愛吃哪一種豌豆？留言分享你的愛豆吧！🤣

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