三色豆為什麼難吃？青豆仁的冤屈與挑選三重點

營養午餐的惡夢？其實是被「冷凍」耽誤的美味天才！

昨天剛跟國小一年級的小朋友們介紹完「豌豆戰士」，

今天換各位大朋友上課了。

大家聽到「豌豆」這兩個字，

腦袋裡是不是馬上浮現那個萬惡的畫面？

沒錯，就是營養午餐的大魔王【三色豆】，

出了社會還要被便當裡的三色豆鞭打。

從小學生到上班族，

看到那盤黃綠紅，臉色都跟著發青。

粉粉沙沙的口感，咬下去毫無靈魂，

還帶有一股豆青味，根本是味蕾的霸凌。

但身為菜市場觀察員，我要替它喊冤！

這真的不是青豆本人的錯，是物理學的錯！

▋ 孟德爾的遺傳學神物

其實豌豆家族超級龐大，

有專吃豆子的「青豆仁」、

吃豆莢的「荷蘭豆/甜豆」、

還有吃葉子的「豌豆苗」。

早在 19 世紀，

生物學家【孟德爾】就發現豌豆是個好東西。

因為生長週期短，可以快速組合遺傳特徵，

他是靠豌豆才搞定遺傳學的！

可以說沒有豌豆，

今天的生物課本會少一半厚度。

(真不知道是幸還是不幸)

▋ 傑克與魔豆的社會黑暗面

豌豆也是人類最早食用的豆類之一，

甚至連童話故事都有它。

大家熟知的《傑克與魔豆》，

這裡的魔豆其實就是豌豆。

但以我現在看盡市場百態的角度重讀這個故事，

發現這根本是一部社會寫實劇：

故事是在講一個奸商，

詐騙剛出社會的年輕小夥子（傑克），

用幾顆不知名的豆子騙走人家唯一的乳牛。

傑克回家後被媽媽家暴了一頓（這是高風險家庭啊），

導致少年走偏，

爬上天去有錢人（巨人）家裡闖空門偷東西。

撇開這個毀三觀的劇情，

故事裡豌豆「一夜衝天」的設定倒是很科學。

這應該是一種基因突變的品種，

強化的不是豆莢，

而是根系發達加上強烈趨光性，

莖部拼命往天上長。

可惜最後為了摔死巨人被砍斷，

這個超強品種就此滅絕，

不然拿來做垂直農場應該很賺（誤）。

▋為什麼你覺得青豆難吃？

回到現實，為什麼大家這麼恨三色豆？

最大的兇手是【冷凍技術】。

蔬菜經過冷凍，水分結冰體積膨脹，

脆弱的細胞壁就被撐破了。

等到解凍煮熟，細胞液流失，

原本該有的「脆彈」變成了「軟爛粉沙」，

鮮甜味也不見了，只剩下死氣沉沉的豆味。

再加上紅蘿蔔丁的生味，

偶爾才有一顆甜玉米出來救場，

這根本是舌尖上的折磨。

但是！霸拖幾勒（拜託一下）！

如果你有機會在市場看到「現剝的新鮮青豆仁」，

請給它一個機會。

那種飽滿、脆口、咬下去會「啵」一聲爆漿的鮮甜口感，

跟冷凍的完全是兩個世界的生物！

只要簡單清炒，或是跟蝦仁一起滑蛋，

你會發現，原來你討厭的不是青豆，

是「解凍後的任何蔬菜」。

▋挑這三個重點：

1.看蒂頭：要新鮮翠綠，發黑就是放太久。

2.摸豆莢：表皮要光滑飽滿，不要皺皺的脫水樣。

3.壓豆仁：隔著豆莢摸摸看，豆仁要飽滿勻稱，不要這顆大那顆小。

P.S. 下次如果小孩挑食不吃三色豆，

不要罵他，那是因為他懂吃！

帶他來市場買新鮮的，保證他把碗底舔乾淨。

#菜市場的童話故事見解

#青豆仁 #豌豆仁