三色豆為什麼難吃？青豆仁的身世與現剝的差別

各位知道【豌豆】嗎？

它的品種分門別類的超多種，

有專吃豆子的青豆仁，

專吃豆莢的荷蘭豆跟甜豆，

也有專吃葉子的豌豆苗，

今天我們先從最早的豌豆來認識，

也就是碗豆仁，也叫青豆仁。

▋遺傳學的起源靠豌豆

為什麼豌豆有這麼多種品類呢？

這個跟遺傳學有很大的關係，

19世紀有位【孟德爾】的生物學家，

發展出一套遺傳學的學派，

而豌豆就是重要的實驗對象，

因為它的生長周期短，

可以快速的組合出想要的遺傳特徵，

也就造就了後來的荷蘭豆、甜豆品種了！

▋關於豌豆的神奇故事

豌豆可以說是人類最早食用的豆類之一，

起源於地中海及西亞一帶，

所以很多童話故事都跟豌豆有關，

大家最耳熟能詳的就是《傑克與魔豆》，

這裡的魔豆就是豌豆，

有些版本直接翻譯就是《傑克與豌豆》，

這故事主要敘述一個有社會歷練的奸商，

詐騙剛出社會的年輕小夥子，

用幾顆不知名的豌豆換走少年的乳牛，

回家後被媽媽家暴了一頓，

導致少年走了歪路，

爬上天到有錢人家偷東西。

撇除這個駭人聽聞的故事，

回到豌豆本身，故事敘述都在說明豌豆的生長特性，

尤其是播種後豌豆苗成長超級快速的，

每天都是肉眼可見的往上生長，

應該就是一種變異性徵的豌豆，

強化的不是豆子跟豆莢，

而是根系發達且強烈的趨光性葉面，

導致莖部得快速的向天上成長的品種，

不過為了要摔死巨人，

而砍斷導致沒有流傳下的豌豆子代，

導致這個品種滅絕十分可惜呢！

▋聞風喪膽的三色豆

大家聽到豌豆入菜，

最常碰到的菜色大魔王就是【三色豆】，

從小學生到上班族人人聞之色變，

尤其是在營養午餐中出現，

讓很多小孩留下了童年陰影。

那個粉粉帶點沙沙的口感，

咬下去一點回饋都沒有，

隨之而來的是一股豆青味，

咀嚼中伴隨著紅蘿蔔丁，

那滿滿的β胡蘿蔔素，

又是另一個小孩子懼怕的沁味

然後偶爾出現一個微甜的玉米粒出來救世，

如此反覆的味覺折磨得進行十幾回合。

這個問題其實大多歸咎在青豆仁本身，

一個比較大的原因是【冷凍】，

蔬菜冷凍後，細胞壁都會撐破，

導致解凍的青豆會失去脆彈，

這點口感上的優勢就完全喪失了！

如果各位少婦有機會在市場看到現剝的青豆仁，

買回家直接清炒三色豆，

將會解開一個完全不一樣的人生體驗呢！

挑選原則：

1.蒂頭新鮮翠綠。

2.豆莢光滑不要脫水。

3.豆仁飽滿勻稱。

#菜市場的童話故事見解

#青豆仁 #豌豆仁