三色豆為什麼難吃？青豆仁的身世與現剝的差別

各位知道【豌豆】嗎？它的品種分門別類的超多種，有專吃豆子的青豆仁，專吃豆莢的荷蘭豆跟甜豆，也有專吃葉子的豌豆苗，今天我們先從最早的豌豆來認識，也就是碗豆仁，也叫青豆仁。

遺傳學的起源靠豌豆

為什麼豌豆有這麼多種品類呢？這個跟遺傳學有很大的關係，19世紀有位【孟德爾】的生物學家，發展出一套遺傳學的學派，而豌豆就是重要的實驗對象，因為它的生長周期短，可以快速的組合出想要的遺傳特徵，也就造就了後來的荷蘭豆、甜豆品種了！

關於豌豆的神奇故事

豌豆可以說是人類最早食用的豆類之一，起源於地中海及西亞一帶，所以很多童話故事都跟豌豆有關，大家最耳熟能詳的就是《傑克與魔豆》，這裡的魔豆就是豌豆，有些版本直接翻譯就是《傑克與豌豆》，這故事主要敘述一個有社會歷練的奸商，詐騙剛出社會的年輕小夥子，用幾顆不知名的豌豆換走少年的乳牛，回家後被媽媽家暴了一頓，導致少年走了歪路，爬上天到有錢人家偷東西。

撇除這個駭人聽聞的故事，回到豌豆本身，故事敘述都在說明豌豆的生長特性，尤其是播種後豌豆苗成長超級快速的，每天都是肉眼可見的往上生長，應該就是一種變異性徵的豌豆，強化的不是豆子跟豆莢，而是根系發達且強烈的趨光性葉面，導致莖部得快速的向天上成長的品種，不過為了要摔死巨人，而砍斷導致沒有流傳下的豌豆子代，導致這個品種滅絕十分可惜呢！

聞風喪膽的三色豆

大家聽到豌豆入菜，最常碰到的菜色大魔王就是【三色豆】，從小學生到上班族人人聞之色變，尤其是在營養午餐中出現，讓很多小孩留下了童年陰影。那個粉粉帶點沙沙的口感，咬下去一點回饋都沒有，隨之而來的是一股豆青味，咀嚼中伴隨著紅蘿蔔丁，那滿滿的β胡蘿蔔素，又是另一個小孩子懼怕的沁味然後偶爾出現一個微甜的玉米粒出來救世，如此反覆的味覺折磨得進行十幾回合。

這個問題其實大多歸咎在青豆仁本身，一個比較大的原因是【冷凍】，蔬菜冷凍後，細胞壁都會撐破，導致解凍的青豆會失去脆彈，這點口感上的優勢就完全喪失了！如果各位少婦有機會在市場看到現剝的青豆仁，買回家直接清炒三色豆，將會解開一個完全不一樣的人生體驗呢！

挑選原則：

1.蒂頭新鮮翠綠。

2.豆莢光滑不要脫水。

3.豆仁飽滿勻稱。

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