金針花為什麼要泡水？燻硫與無硫金針的差別

之前，有少婦許願要開團【金針花】，

坦白說，這是個冷門的農產品，

通常都是山產行尬賣的，

而且這個單品的銷量一年不如一年，

最主要的原因就是大家都不煮了，

不會煮，也不知道為什麼要煮這食材，

我自己最後一次吃到它，

還是因為辦桌的清湯裡有出現呢！

▋金針花的代表山

講到金針花就要提到六十石山，

這邊鄉公所說石的正確發音是念〝時〞，

但是我還是會念〝但〞，

因為典故是從每甲地的產量六十擔而來，

所以我還是覺得擔的含意跟發音更貼切。

後來引進金針花後，

每年的八、九月份，

整個山頭就是黃燦燦的一片，

每逢花季都是爆炸多人的攝影網美景點！

▋為什麼要特別吃金針花？

現在居家餐桌上幾乎看不到金針花的料理，

但是它的營養價值其實很高，

黃澄澄的顏色就知道它維生素與礦物質豐富，

尤其是代表橘色的胡蘿蔔素，

更誇張的是每百公克鐵質含量就高達7.6毫克，

鐵質量直接是菠菜的3倍以上，

所以對女性補血氣來說是難得的好物。

本草綱目也提到這段，

『金針亦有可造血、補血、強壯臟腑機能，

及利尿、止血、消腫等療效。』

看來頗有科學根據呢！

▋金針花的漂白問題

聽到金針花大概就是漂白漂白還是漂白，

每次看到新聞就是金針花超標問題浮上檯面，

因為金針花不易保存，

採收後必須趕緊殺青然後乾燥，

後來採用了燻硫的食品加工工藝，

透過硫化物來讓它有個防腐作用，

同時還有防蛀及保色的效果，

不過近年衛生局也有明訂法規，

燻硫都有控制在一定的標準內，

這種燻硫合格的產品在市場就叫【安全金針】，

還有一派堅持無硫添加的，

研發出低溫乾燥的方式，

類似水果乾的製程過程，

低溫慢慢烘烤而成，

這種方式才能保留金針花的顏色。

▋金針花怎麼料理呢？

安全金針烹煮前要將金針泡水洗一遍，

再用溫水浸泡三十分鐘，

這樣硫化物就會接近於0。

無硫金針則是需要用熱水沖泡，

大約3~5分鐘後，熱水就會慢慢沁出茶色，

這個動作是為了讓金針花迅速恢復水份，

再來是為了將花蕊上的黑色花粉溶出，

因為烘乾後的花含水只有5~7%，

冷水泡它並沒辦法迅速的泡開，

跟泡茶原理一樣，熱泡三分鐘，冷泡要八小時。

眉角就在這裡，

很多人炒金針花或是煮湯會變得黑黑的，

就是因為這個花粉沒有洗掉。

▋無硫的金針花在這裡

當然少婦買燻硫金針我依然覺得你會有疑慮，

畢竟合法添加，還是添加了，

要你吃它總是那麼彆扭，

所以特別找了來自花蓮富里的964驛棧，

專門生產無硫金針，

透過乾燥的環境控制，

以及小包裝方式，同時放防潮包，

來讓產品至少可以放置一年，

打開產品後，可以冷藏或冷凍保存，

購買連結都幫各位準備好了！

一、二、三！ 上車

https://savior.pse.is/6nf599

挑選原則：

1. 燻硫金針，溫水浸泡20~30分鐘，

將硫磺浸出後，沖洗乾淨就可下鍋。

2. 無硫金針，熱水浸泡3~5分鐘，

將花粉溶出，洗乾淨後就可下鍋。

3. 注意有無酸敗氣味、藥水味。

4. 摸起來乾燥、酥脆，不可以濕潤軟。

#金針花