豆芽菜到底有沒有漂白？乾濕差別與保存方法

最近葉菜類價格居高不下，

熟門熟路的少婦自動會轉向去買【豆芽菜】，

這是我們菜市場菜價高時，

自助餐和便當店配餐最好的選擇，

萬年不變的價格，

讓它總是市場最後一個守住價格的防線，

主要是因為豆芽菜不需要下農地，

全程只要五~七個工作天，

就從工廠一批批的出貨。

一般菜市場說的豆芽菜都是說綠豆芽，

因為另外還有一種黃豆芽，

來自黃豆發出來的嫩芽，

外觀上也很好辨識，

黃豆芽的豆瓣十分的大，

而且長出來的芽也比較硬些。

▋最讓人擔心的漂白問題

市場最常被問的就是有沒有漂白問題，

其實我們進豆芽時只有分成【乾濕】的兩種，

乾的意思是收成後未過水洗淨，

所以通常豆芽上還會帶著綠豆殼，

因為沒過水比較耐放，

像有些麵店會營業到下午、晚上的，

就會買乾的豆芽，使用前再過水一下。

濕的是收成後過大量的清水，

把雜質跟綠豆殼等都清洗乾淨，

這樣店家拿回去就不用再洗一次，

不過變得比較不耐放，

大概下午就會開始變黃，

所以都是便當店或自助餐煮中午出餐使用。

也就是說我們並沒有買不買漂白豆芽一事，

是工廠出貨過來就沒有這個選項啊！

至於上游工廠有沒有漂白或添加，

我只能說大多的業者在經歷幾次的食安後，

並不會挺而走險去特別漂白，

一斤十塊多錢也不能多賣一塊錢啊！

▋豆芽菜最佳保存方式

豆芽菜花個銅板價就入手半斤，

一餐很難煮完它，到底怎麼最佳保存，

常見的有三種保存方式，

什麼都不做，裝在塑膠袋裡丟冰箱，

大概可以撐三天，

葉子綠了，根部發黑像中毒一樣，

沒意外也會開始有點異味。

第二種是長效型冰在冷凍庫，

可以冰整個月，但是取出來用的時候，

會呈現透明狀，口感也不脆了，咬起來水水的。

所以最佳的儲存方式，是拿一個保鮮盒，

裝滿水將豆芽浸泡冷藏，每兩天換一次水，

不然水會臭掉，這樣可以冰一周，

口感依然脆口。

▋豆芽菜神奇的轉變

綠豆在身份上屬五穀雜糧類，是澱粉一族，

在食物優渥的現在被列為優先減少食用對象，

而在發芽後變成豆芽菜，

直接躍升蔬菜一族。

當然不僅僅是封號屬性的改變，

實質的內涵也有大大的轉換，

富含維生素群和礦物群，

從外觀上也明顯增加了很多膳食纖維，

更多的活性植物蛋白，

加上它在工廠生產出來，

完全不需要噴灑農藥，

對茹素、健身、減重等族群，

絕對是低熱量又營養的好食材。

挑選原則：

1.豆芽帶有根鬚的好

2.早上芽體潔白，沒冰過中午會慢慢轉黃

3.聞起來不要有異味

4.自家用都建議買乾的

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