玉米筍有農藥殘留嗎？帶殼與進口盒裝的差別

今天慎重介紹一下【玉米筍】，

也有人叫小玉米、珍珠筍。

菜市場都叫它【唷蜜順】，

雖然有個筍字，但跟竹筍壓根沒有關係，

而是它長得外觀尖尖的，嬌嫩嬌嫩的，

像剛出生的幼苗一樣，

這種形容幼嫩的還有蘆筍、茭白筍、碧玉筍。

但是它的的確確是玉米小時候的狀態，

最大的差別在於玉米筍是《蔬菜類》，

長大後的玉米就成了《澱粉類》的五穀雜糧，

跟我一樣，越大澱粉含量越高、越不討喜呢！

▋嫡長子制度下的產物

玉米筍跟玉米的關係是親兄弟，

都是同一植株上的產物，

跟早期刺瓜小黃瓜的家庭一樣，

有著嫡長子制的傳統，

一脈單傳的讓長子念書成為玉米，

其他的通通趁小就被賣出去。

後來可能太過殘忍，時代在變，

農民發展出專門長玉米筍的品種，

來屏除這種父系制度，

造就了人人都是小兒子的生態！

▋不同包裝的玉米筍身世

傳統菜市場大致分成幾個產品線，

常見的帶殼台灣玉米筍，

有一箱箱倒地上讓人家撿的選物店，

享受一根2塊3塊自由配的樂趣。

也有一包一包處理好去頭尾的玉米筍，

但是一包只有十多根卻要賣60元以上，

玉米攤老闆無奈解釋道，

能夠倒在地上讓你撿的，

通常都是飼料用玉米收下來的，

有時上面會寫不灑農藥的有機筍，

實務上是因為玉米筍收成不需要農藥。

而一包一包幫你整理好的是黃鬚玉米筍，

因為都是黃玉米、水果玉米、糯米玉米的幼仔，

除了成本比較高外，甜度跟水份自然都會比較高，

不過近年也開始有農民專門種植紅鬚玉米筍，

甜度不比黃鬚的差了喔！

另一種就是《保麗龍+熱縮膜》的進口玉米筍，

最大宗的來自泰國，其次還有越南、美國，

因為台灣人愛吃玉米筍，

但每株玉米長出來的筍只有3~4根，

一盒保麗龍盒就要三四株玉米採收才能湊一盒，

國內自種的產量遠遠不夠需求，

所以需要超大量的進口來補足市場。

不過臺灣的超市有時也會要求台灣產的玉米筍，

用進口的保麗龍方式一樣包裝，

原因在於體積較小，不佔貨架，

同時消費者又不用處理龐大的廚餘。

▋一直被誤解的農藥問題

說說這個最有爭議的農藥問題，

常在各大社團的玉米筍料理中，

都會有農藥魔人表示：

「聽說農藥很多，謹慎食用。」

小時候也常聽長輩講，

農藥都會滴在玉米心那邊，

所以不要對著吸。

這裡可以很負責的跟各位說，

《《台灣玉米筍沒有農藥超標問題》》

不管是菜市場賣40年的玉米攤，

種了20年玉米的農友，

都強調玉米筍期根本就不需要打藥，

我在農委會的農業藥物毒物試驗所中，

找到109年度編印的108整年度的抽樣，

玉米筍的81件抽樣中，100%合格，

甚至134件的玉米抽樣中，也是100%合格，

是少數全數合格的蔬菜啊！

▋最好吃的料理方式

至於怎麼煮最好呢？

可以學學快炒店大火翻炒，

可以濃縮再濃縮的帶殼烤肉法！

我們家給小孩吃的習慣水煮，

沒什麼技巧，水滾加點鹽(隨喜)，

當天買回後帶殼水煮八分鐘，

就可以得到帶點青草澀味(牧草心的那種風味)，

不喜歡的可以多滾兩分鐘，

甜度會差一些就是了。

教會小孩子剝一個之後，

整盤督給他就可以得到半小時的安寧！

PS.玉米筍採收後，還是會持續地長大、

玉米心越來越粗老，甜度越來越差，

所以要儘早食用，不吃也要先煮起來殺青喔。

挑選原則：

1.帶殼的玉米筍外觀不要枯黃，帶點青綠色佳

2.玉米鬚不要像燙壞的頭髮，需要濕潤滑順

3.玉米筍摸起來頭尾要適中，體型要剛好，

過小就沒有肉，身高7~10cm最佳，再高就太老了。

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