玉米筍農藥很多是真的嗎？地上撿的和整理好的差在哪

#玉米筍挑選 #一胎化政策下的產物這幾天社區看來已經悶壞了，開始團購台灣玉米筍(帶殼)。今天慎重介紹一下【玉米筍】，也叫小玉米、珍珠筍。的的確確是玉米的小時候狀態，最大的差別在於玉米筍是《蔬菜》類，長大後的玉米就成了澱粉類的《糧食》，也就是說玉米筍的營養成份大大的不同，跟人一樣，越大澱粉含量越高呢！

玉米筍跟玉米的關係是親兄弟，都是同一植株上的產物，跟刺瓜小黃瓜的家庭一樣，有著嫡長子制的傳統，一脈單傳的讓長子念書長大成為玉米，其他的通通趁小就被賣出去。後來太過殘忍，農民發展出專門長玉米筍的品種，來屏除這種父系制度，造就了人人都是小兒子的生態！

菜市場分成幾個產品線，帶殼的台灣玉米筍，有一箱箱倒地上讓人家撿的選物店，也有一包一包處理好去頭尾的銀芽手法玉米筍，另一種就是《保麗龍+熱縮膜》的進口玉米筍。很多少婦都會問說，市場上路邊撿一根1塊2塊3塊，也有一包60~70元，差別在哪呢?

玉米攤的老闆解釋到，能夠倒在地上讓你撿的通常都是飼料玉米筍，一般都是飼料用的玉米收下來的，業者會跟你說不灑農藥的有機筍，實務上是因為蟲都不吃，不需要農藥。而幫你整理好的黃鬚玉米筍成本則比較高，因為都是黃玉米、水果玉米、糯米玉米的幼仔，自然甜度跟水分都會比較高。

當然近年開始有很多專營有機紅鬚玉米筍，傳統市場比較少見，通常都是小農直營，甜度更高，有機會得嚐試嚐試！玉米筍採收後，還是會持續地長大、玉米心越來越粗老，甜度越來越差，所以要儘早食用。

不然玉米粒急著要長大，玉米梗又沒有多的養份讓它吸收，就會得到大小迥異的玉米筍(變異)。至於怎麼煮呢？可以學學快炒店大火翻炒，可以濃縮在濃縮的帶殼烤肉法！我們家給小孩吃的習慣水煮，沒甚麼技巧，水滾加點鹽(隨喜)，帶殼水煮八分鐘，就可以得到帶點青草澀味(牧草心的那種風味)，不喜歡的可以多滾兩分鐘，甜度會差一些就是了。

教會小孩子撥一個後，就可以得到半小時的安寧！在疫情期間，是爸媽能夠喘口氣的神物啊!~說說最爭議的農藥問題，常在各大社團的玉米筍料理中，都會有農藥魔人表示：「聽說農藥很多，謹慎食用。」

這裡可以很負責的跟各位說，《《台灣玉米筍沒有農藥超標問題》》不管是菜市場賣40年的玉米攤，種了20年玉米的農友，都強調玉米筍期根本就不需要打藥，我基於求證，在農委會的農業藥物毒物試驗所中，找到109年度編印的108整年度的抽樣，81件抽樣中，僅一件檢出農藥(未超標)，是少數全數100%合格的蔬菜啊！

買起來！讓小兒子缺貨阿~挑選原則：

1.帶殼的玉米筍外觀不要枯黃，帶點青綠色佳

2.玉米鬚不要像燙壞的頭髮，需要濕潤滑順

3.玉米筍摸起來頭尾要適中，體型要剛好，過小就沒有肉，身高7~10cm最佳，在高就太老了。