新莊除了詹記還有什麼？饗牛二館的溫體牛值得專程來

昨天中午一結束瑞瑤姊的廣播，

一夥人馬不停蹄地趕到新莊的饗牛二館，

因為我跟瑞瑤姊說，我在地新莊30年有餘，

大家聽過的大部分是詹記火鍋，

沒聽過有什麼厲害的溫體牛啊！

果然，就算是老新莊人也要被打臉的一天，

而且是很腫的那腫打臉，

因為腦袋都被打矇了，

我只能盡量的回憶那些厲害細節。

1.一樓客滿，二樓坐半滿，

這是好吃餐廳的觀察點之一，

因為昨天是星期四，

一般平日，在新莊頭前這個地理位置，

旁邊是頭前國小，對面是頭前運動公園，

來吃的絕對是指名而來，不會是過路客。

2.一上桌超重的蒜頭味，

這是來自桌上可以調味的辣椒、青蔥、蒜粗，

蒜味是市場人比較容易注意到的細節，

生意好的代表，這是每天現打的蒜粗才有的大蒜味，

冰過或是過夜的蒜味就會遞減。

3.玲瑯滿目的台灣牛各種部位，

一種在上大部分解圖課程一樣似的，

各種內臟、肉片齊全的保證可以組回一頭牛，

因為老闆都是整隻牛肉溫體上來的，

服務生每個部位講的嘴角全沫，

我也是嘴角都口水阿，

老闆何苦為難員工為難客人呢！

4.接著就是涮，涮這個動作也是很複雜，

每個部位都有建議不同的秒數，

不過總結薄片就是粉紅色就對了，

畢竟大家都愛粉紅色對吧！？

瑞瑤姊倒是在耳邊重複著她都會多涮兩秒，

她喜歡吃有口感有嚼勁的肉感。

另外補充一個小知識：

很多店家會把肉盤翻反過來給客人看，

這不是雜耍特技海底撈那套，

是牛肉片能夠乖乖在盤底的，

表示牛肉沒有經過注水處理。

(不過饗牛倒是沒有顯擺這塊)

5.溫體牛肉的鮮甜是味覺的打底，

從白色的筋直接可以嚼出奶油味，

各種部位入口的體驗也是充滿樂趣，

對口腔中的各種反饋都能感受一輪，

滑潤、膠感、綿密、軟糯、彈牙、脆口，

有些看起來應該是那樣的，

吃起來偏偏反骨的給你一個反差，

說的就是你「牛白肉」，

滿齡牛胸前的一小塊軟骨組織，

可以讓你感受到上牙與下牙碰觸時，

一塊肉彈成兩塊的快樂！

還有一道聽起來不怎麼討喜的煎牛肝，

對比粉豬肝的軟軟爛爛口感，

先炸再煎的手法讓整體變成酥脆好吃又下飯的鹹香感。

自製的手工溫體牛肉丸，

直接讓你懂為什麼爆漿撒尿牛丸可以拿來打乒乓球，

連花枝丸都可以讓你吃到花枝塊那種。

最後再來兩碗「沒有浮沫的高湯」，

把胃中剛剛的食物間隙填滿，

對，一直煮一直涮就是沒有奇奇怪怪的浮沫，

科學來說，有浮沫是因為蛋白質變性的緣故，

反之，沒有浮沫才是夠鮮！

特別感謝 王瑞瑤 帶我們吃貨夫妻，

跟著超級美食家學好好吃一頓飯的機會！

最後，這篇寫這麼多並不是饗牛二館葉配，

是新莊終於有詹記以外值得推薦給朋友絕對不會漏氣的店。

歡迎住大新莊地區的各位平日去試試看喔！

(ps.假日真的訂不到位置啊)

#饗牛二館 #王瑞瑤的超級美食家 #少婦救星 #跟著超級美食家去吃飯